она и так вызывается в качестве week после сброса. в кубе надо поменять приоритет с 0 допустим на 2.
точнее говоря, если вы генерируете код через куб, то функция EXTX_Callback вызывается через HAL_GPIO_EXTI_IRQHandler
вызов Вашегообработчика прерываний нужно добавить в сгенерированную функцию EXTIX_IRQHandler